Gewürze

Wenn das selbst gekochte Essen nicht immer komplett fade schmecken soll, müssen Gewürze her. Mit Gewürzen kann man sich kreativ austoben. Man kann sie pur im Essen verwenden, oder miteinander kombinieren und mischen. Was es neben Pfeffer und Salz noch gibt, und wie man es verwendet sammle ich hier…

Was und wozu?#

• Gewürze sind Pflanzenteile   (Blätter  , Blüten  , Rinde  , Wurzeln  , Früchte  , Saft  ), die frisch, getrocknet oder bearbeitet vorkommen
• Natürlicher Gehalt an Geschmacks- und Geruchsstoffen (ätherische Öle  [1]  )
• Würzende   oder geschmacksgebende Zutaten bei der Zubereitung von Speisen   und Getränken   aller Art.[2]   
• Würzmittel  : Sämtliche sonstigen Stoffe, die der Geschmacksverbesserung dienen oder die Bekömmlichkeit verbessern.
• Dienen auch zur Haltbarmachung von Lebensmitteln und Getränken.
• Ihr Duft vertreibt Vorratsschädlinge  .[3] 
• de.wikipedia.org/wiki/Gewürz 

Gemahlen versus ganz#

Gewürze am besten ganz kaufen und nach Bedarf mit dem Mörser selbst mahlen. Die meisten Gewürze verlieren nach dem mahlen flott ihren besonderen Charakter, besonders Muskat und Kardamom. Ausnahmen:

• Zimt ist etwas beständiger und schwer zu mahlen
• getrocknete Paprika
• Chilischoten. Die Schärfe geht beim mahlen eh nicht verloren

Wichtige Gewürze#

wird fortgesetzt…

1. Ingwer
2. Curry
3. Chili
4. Anis, Sternanis
5. Paprika
6. Kurkuma
7. Kümmel
8. Kreuzkümmel
9. Koriander
10. Muskat
11. Nelke
12. Oregano
13. Kardamom
14. Koriander
15. Pfeffer
16. Vanille
17. Safran
18. Zimt

• Zwiebelpulver
• Knoblauchpulver
• Getrocknete Kräuter
• …