Hülsenfrüchte - Linsen

• Linsensorten unterscheiden sich in Farbe, Größe und Nährwertgehalt.

• Ungeschält wegen der harten Schale eine lange Garzeit - 60 bis 90 Minuten.

• Kochzeit reduzieren durch vorheriges mehrstündiges. einweichen in Wasser.

• Geschälte Linsen sind klein und garen schneller.

• Es gibt Pasta-Alternativen aus Linsenmehl.

• Tellerlinsen - Basis für Linsensuppe.

  • grüne oder braune Farbe.
  • Die dicke Schale platzt beim Kochen leicht auf - wird so in ihrer Konsistenz  weich
  • Gut für Suppen, Eintöpfe oder Pürees.

• Rote Linsen - geschält.

  • Nehmen  den Geschmack von Gewürzen gut an.
  • Garen sehr schnell  - in kochendem Wasser 15 bis 20 Minuten.
  • Zerkochen zu einem dickflüssigen Brei.
  • Gut für Suppen, und als Basis für Dips, Brotaufstriche oder Pürees.
  • indischen Küche!

• Gelbe Linsen  - geschält.

  • Enthalten weniger Aroma- und Nährstoffe (die sind in der Schale).
  • Garen in etwa der gleichen Zeit wie rote Linsen und lassen sich genauso verarbeiten.

• Puy-Linsen - besonders feine Linsensorte.

  • stammen ursprünglich aus Frankreich.
  • garen schnell.
  • grau-grüne Farbe.
  • festere Konsistenz nach dem garen, & leichter Biss.
  • leicht nussiger Geschmack.
  • besonders gut für Salate.

• Belugalinsen / „Kaviarlinsen“  -  sehr edle Sorte.

  • festere Konsistenz nach dem garen, & leichter Biss.
  • besonders gut für Salate

Weiterführende Links#

• Lecker Linseneintopf
• Einfaches Rezept für Wraps